Feigen einzumachen

[koch]

Feigen einzumachen

Menge: 2 Portionen

500 g Frische Feigen, nicht zu
--reif
375 g Zucker

Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr
alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wol-
len, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposte-
ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g;
1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l (bei Wein 0,21) enthalten. Ganz allgemein meine
ich bei der Mehrzahl der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein
wenig mehr oder weniger meist nicht ankommt.

Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)

Nimm frische Feigen, die noch nicht ganz reif sind. Sind die Feigen gross,
so mache in der Mitte einen Schnitt, sind sie aber klein, so lasse sie wie
sie sind. Lege die Feigen in eine porzellanene Schuessel, giesse so viel
siedendes Wasser darueber, dass es ueber die Feigen geht; alsdann lass sie
eine Weile zugedeckt stehen. Schuette das Wasser davon ab, diesse wieder
frisches daran, nimm die Feigenheraus und trockne jede mit einem feinen Tuch
ab. Hierauf nimm zu einem Pfund Feigen 3 Viertelpfund Zucker; thue den
Zucker in eine messingene Pfanne, giesse ein gutes Glas voll Wasser hinzu,
und lass ihn kochen, bis er einen Faden zieht. Lege die Feigen hinein, und
lass sie kochen, bis sie weich sind, doch nicht so sehr, dass sie zerfallen.
Nimm sie dann mit einem silbernen Loeffel heraus, und lass den Zucker noch
ein wenig einkochen. Wenn er abgekuehlt ist, so giesse ihn ueber die Feigen.
Wird der Saft in einigen Tagen wieder duenn, so kocht man
ihn mit einem Stueck Zucker wieder dick. Wenn er kalt ist, thut man ihn
wieder zu den Feigen, und bindet das Glas zu.