Menge: 1 Info
Fenchel;Foeniculum vulgare
Dieses zwiebelaehnlich wachsende, aromatische Gemuese, das nach Anis
schmeckt, kommt aus dem Mittelmeerraum, hauptsaechlich aus Italien und von
dort stammen auch die guten Rezepte zu seiner vielseitigen Verwendung. Man
bringt ihn roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen schneidet man nur die
Stengel ab, streut aber das duftende, fiedrige Gruen zuletzt ueber das
fertige Fenchelgericht.
Roher Fenchel:
as Gemuese muss dazu knackfrisch sein. Man schneidet Streifen daraus undbespritzt sie mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht man einen pikanten,
dicklichen Dip oder eine Mayonnaise, eine Remoulade oder zerdruecktes
gekochtes Ei mit Senf und Gewuerzen abgeschmeckt.
Fenchelsalat:
Die Knollen werden entweder fein aufgehobelt oder geraspelt. Man wuerzt
entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, Oel oder Mayonnaise, Joghurt oder
Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt beliebige andere Gemuesesorten
wie geraspelte Möhren oder Tomaten oder gruene Erbsen, paprika,
Maiskoerner oder Gurke, auch gemischt, darunter. Ebenso passen Apfel oder
Birne, Orange oder mandarine, Kiwi oder Avocado usw. darunter. Zuletzt
streut man das gehackte Fenchelgruen darueber.
Fenchel zu Kaese:
Roher Fenchel ist eine gute Beilage zu Kaese, besonders zu
Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein mit Pfeffer oder
Paprika gewuerzter Butterkaese schmeckt gut dazu.
Geschmorter Fenchel:
icke Fenchelscheiben oder die halbierten Knollen werden gesalzen und inFett gar geschmort, was je nach Dicke 10-25 Min. dauert. Man wuerzt mit
Pfeffer und Fenchelgruen oder Petersilie und kann Parmesan oder gehacktes Ei
darueber streuen.
Gebroeselter Fenchel:
Gewuerzte Fenchelscheiben werden in Mehl gewendet, in Fett geschmort und
mit braunen Butterbroeseln uebergossen oder paniert und gebacken. Man kann
sie auch in Ausbackteig tauchen und schwimmend backen. Zuletzt werden sie
mit Fenchelgruen oder Parmesan ueberstreut. Man gibt Tomatenketchup dazu.
Fenchel in Sauce:
Gedaempfte Fenchelscheiben gibt man in eine sehr wuerzige Tomatensauce oder
in eine Kaesesauce aus einer hellen Schwitze, Kaese, Kuemmel und Rahm.
Ueberbackener Fenchel:
Gekochte, dicke Fenchelscheiben oder halbe Knoleln werden mit
Tomatenscheiben belegt und mit geriebenem Kaese bedeckt, mit Broeseln und
Butterflocken bestreut und scharf ueberbacken. Man streut Paprika darauf.