Fischkraftbrühe

[koch]

Fischkraftbrühe

Menge: Ergibt ca. 1 Liter.

3 tb Erdnussoel
2 lg Schalotten
- klein geschnitten
1/2 Lauchstange
1/3 Sellerie; geschaelt
500 g Fischgraeten
500 ml Weisswein
1 l Fischfond
; Salz

Die kleingeschnittenen Schalotten im Oel anduensten. Lauch und Sellerie fein
schneiden und mitduensten. Die Fischgraeten etwa 20 Minuten unter laufendem,
kaltem Wasser abspuelen, dann beigeben und ebenfalls mitduensten. Mit
Weisswein abloeschen und mit Fischfond auffuellen. Salzen.

Die Bruehe etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit zu
Zeit den Schaum (das Fischeiweiss) abschoepfen. Zum Schluss vorsichtig
durchpassieren.