Garen im Römertopf 3/4

[koch]

Garen im Römertopf 3/4

Menge: 1 Info

-Einige Tips zum Garen
-im Roemertopf

BROETCHEN aufbraten:

Ein gemuetliches Sonntagsfruehstueck ohne knusprige frische Broetchen - das
braucht es in Zukunft nicht mehr zu geben! Auch nicht die in der Roehre
aufgebratenen Semmeln - mit harter Kruste, im Innersten aber noch kalt und
altbacken-zaeh - unzureichender Ersatz fuer unser geliebtes
Fruehstuecksgebaeck. Im Roemertopf gelingen die Semmeln, auch wenn sie noch
mehrere Tage alt sind, wie frisch vom Baecker!

Legen Sie die Gebaeckstuecke nebeneinander in den diesmal ausnahmsweise
UNGEWAESSERTEN Roemertopf.

Sie koennen auch auf die unterste Schicht von drei Stueck noch einmal zwei
legen. Nun einige winzige Butterfloeckchen auf die Kruste. Roemertopf
schliessen. In die kalte Roehre schieben. Bei 250?C 15 Min. lang heizen. In
dieser Zeit werden die Semmeln gleichmaessig durchwaermt und sind nun in der
Krume wieder ganz firsch. Damit es eine krosse Kruste gibt, kommt nun der
Topf ohne Deckel noch einmal fuer 10 Min. in die abgeschaltete Roehre. Das
sollten Sie sich fuer kommende Sonn- und Feiertage merken!

DELIKATE ROEMERTOPF-GEMUESE:

Es ist eine seltsame Sache: hat man sich erst einmal an den Roemertopf
gewoehnt, so moechte man ihn, wie den Partner in einer guten Ehe, niemals
mehr missen.

Wirklich lassen sich so viele Gerichte in ihm schmackhaft zubereiten, dass
man es zuerst kaum uebersehen kann. Wenn Sie einmal den Roemertopf nicht
fuer Fleisch brauche, so schmoren Sie doch das Gemuese darin! Wir sagen nur
: ausprobieren!

Besondere Regeln hierfuer gibt es nicht. Sie sollten nur beachten, dass auch
Gemuese ca. 1/4 laengere Kochzeit im Roemertopf hat. Und dass Sie viel
weniger Wasser zugeben muessen - 1 Tasse genuegt im Durchschnitt fuer die
Gemueseportion fuer 4 Personen von 750g.

SUPPEN AUS DEM ROEMERTOPF:

Wundern Sie sich nicht ueber diese Anmerkung. Denken Sie an die alte
Faustregel erfahrener Koechinnen und Koeche zu Zeiten, als die Zeit noch
keine Rolle spielte, die besagte, dass eine Suppe je besser ist, desto
laenger sie gekocht hat. Erst dann haben Fleisch und die anderen Zutaten ihr
ganzes Aroma in die Bruehe gegeben und sie zu jener Suppe gemacht, die
Feinschmecker auch heute, in den Jahren der kochfertigen Suppenbeutel, noch
so hoch schaetzen.

Im Roemertopf hat Ihre Suppe ohne Verdampfen der Fluessigkeit Gelegenheit,
sich zur Vollendung zu entwickeln. Nuetzen Sie sie!

Sie sollten sich aber daran gewoehnen, grundsaetzlich alle Suppen mit langer
Garzeit Ihrem Roemertopf anzuvertrauen.

FISCH im ROEMERTOPF:

Kennen Sie den Roemer-Fisch-Topf? Er schliesst eine Luecke, die echten
Feinschmeckern schon Kummer bereitete. Denn Fisch, dieser Leckerbissen auf
unserem Tisch, hat nun einmal seinen eigenen Geruch, der nur zu leicht
haftet - auch in den Poren des Ton-Topfes. Er stoerte, wurden danach
Fleischgerichte im gleichen Topf zubereitet.

Gewiss, Roemer-Topf-Fans hielten ihren extra Ton-Topf fuer Fische - doch in
der gemuetlich-gedrungenen Form war nur schwer ein schlanker, laenglicher
Duenst-Fisch unterzubringen.

Nun ist der Roemer-Fisch-Topf da - flacher und laenger als die gewohnte
Form. Eine besondere Rafinesse: hochgezogene Wuelste lassen den Fisch
praktisch auf seinem eigenen Saft "schwimmen". Und fuers Auge: ein
praechtiger Fisch auf unserem Roemertopf. Sie sollten ihn besitzen!

Doch duerfen wir Ihnen zuerst noch einmal das "kleine Einmaleins" des
perfekten Fischkochs in sGedaechtnis zurueckrufen?

Fisch soll unter fliessendem Wasser gewaschen, also nicht in Wasser gelegt
werden, da er sonst zu leicht auslaugt.

Fisch wird fester, wuerziger und weisser, wenn wir ihn reichlich mit
Zitronensaft betraeufeln. Das bindet auch den fuer empfindliche Nasen
unschoenen Gruch.

Bitte, erst unmittelbar vor der Zubereitung salzen!!

Fortsetzung 4