Greyerzer, Gruyere
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Ein ausgezeichneter Fonduekaese. Hartkaese. Seit dem 12. Jh. bekannt,
kam urspruenglich aus dem schweizer Kanton Fribourg, der Ortschaft
Gruyere. Wird aus Kuhmilch (Rohmilch) hergestellt, kleine Laibe
(Flachzylinder) bis max. 45 kg, Reifung/Lagerung kuehl - 5 bis 12
Monate, elfenbeinfarben bis gelblich, kleine/mittelgrosse Lochung,
z.T. mit kleinen Rissen, Geschmack von mild ueber pikant-aromatisch
nach wuerzig-kraeftig (je nach Reifegrad und Alter). Meist um 45 % i.T.
Herstellungslaender: Schweiz, Frankreich, (Oesterreich (Groyer),
Grichenland (Graviera), Polen (Grojer))
Greyerzer, Gruyere
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