Grünkohl zubereiten und konservieren

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Grünkohl zubereiten und konservieren

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Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

So bereitet man den etwas störrischen Kohl fürs Kochen vor: An den
Strunkenden das Gemüse festhalten und die Blätter mit der Hand
abstreifen. Die groben Blattrippen mit einem scharfen Messer
entfernen und den Grünkohl sehr gründlich waschen, da sich Insekten
gern in den krausen Blättern verkriechen. Die Grünkohlblätter etwa
5 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen. Das Gemüse mit
einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. So
behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe. Außerdem verkürzt das
Blanchieren die Garzeit und hilft, wertvolle Vitamine zu schonen.

Grünkohl kommt meistens gerupft in Beuteln oder Netzen a 1 - 2
Kilogramm in die Gemüseabteilungen der Supermärkte oder auf
Wochenmärkte. Hin und wieder erhält man ihn auch als Staude. Ein
Kilo Grünkohl kostet etwa 3,30 DM, handverlesen kostet er rund 5 DM.

Beim _Einkauf_ darauf achten, dass der Kohl feste, dunkelgrüne
Blätter hat. Sind seine Blattspitzen bereits gelb, ist er zu lange
gelagert.

Zum _Aufbewahren_ legt man frischen Grünkohl ins Gemüsefach des
Kühlschranks. Er hält sich dort etwa eine Woche.

Grünkohl lässt sich auch hervorragend _einfrieren._ Nach dem Putzen
und Waschen unbedingt etwa 2 Minuten blanchieren (in sprudelnd heißes
Salzwasser tauchen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken) und grob
hacken. In Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Maximale
Haltbarkeit: ein Jahr.