Eyer aufzubewahren

[koch]

Eyer aufzubewahren

Menge: 1 Rezept

Eier
Asche
Hoelzernes Gefaess

Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr
alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wol-
len, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposte-
ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g;
1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l enthalten. Ganz allgemein meine ich beim Lesen
der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger
meist nicht ankommt.

Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)

Ich habe schon unterschiedliche Mittel versucht, die Eyer im Winter frisch
zu erhalten, und drunter keines besser gefunden, als wenn ich die Eyer in
die Asche gelegt habe. Dies bewerkstellige ich auf folgende Art: Ich thue
trockene Asche in ein hoelzernes Geschirr und stelle die Eyer auf die
Spitzen hinein. Hernach lege ich wieder Asche darueber und fahre so fort,
bis das Geschirr voll ist. Alle 3 bis 4 Wochen nehme ich meine Eyer daraus,
kehre sie um, halte jedes Ey gegen das Licht, und finde ich eines, welches
truebe ist, so berbrauche ich es auf der Stelle. Ist die Asche feucht, so
nehme ich wieder trockene Asche, und durch solches Mittel erhalte ich meine
Eyer den ganzen Winter hindurch, ohne dass ich noethig habe ein einziges
wegzuwerfen. Die Eyer vom Monat September sind besser zum Aufbewahren, als
die vom Monat August. Hat man gefrorene Eyer, so legt man sie in frisches
Wasser, bis sie aufgefroren sind. Man muss sie aber dann gleich
verbrauchen.