Ghee, Ghi

[koch]

Ghee, Ghi

Menge: 1 Text

Ghee
Ghi

Ghee, Ghi: eine Art Butterschmalz, die in asiatischen Geschaeften
fertig zubereitet zu kaufen ist.

Selbst herstellen: In einem kleinen, schweren Topf UNGESALZENE Butter
auf kleiner Flamme schmelzen (vorsichtig bewegen und wenden, damit
sie schmilzt, ohne braun zu werden); die Hitze dann vergroessern und
die Butter zum Brodeln bringen. Sobald die Oberflaeche mit weissem
Schaum bedeckt ist, die Butter leicht ruehren und die Temperatur so
weit wie moeglich herunterschalten: auf kleinster Flamme zehn bis
dreissig Minuten unbedeckt und ungestoert koecheln lassen. Diese Zeit
richtet sich nach dem Wassergehalt der Butter.

Sobald die weissen, milchigen Ausflockungen sich goldgelb verfaerben
~ das Koecheln muss STAENDIG ueberwacht werden - und die Butter
durchsichtig geworden ist, das Ghee durch mehreren Lagen Kaesetuch
oder ein grosses Kuechentuch seihen. Nach dem Abkuehlen das Ghee in
ein sauberes Gefaess fuellen und zudecken,

Richtig hergestelltes Ghee kann ausserhalb des Kuehlschrankes
aufbewahrt werden.

Ghee sieht aus wie unserem Buterschmalz, ist etwas fester und
gelblicher, und hat einen etwas gewoehnungsbeduertige Geruch. Ghee
kann problemlos durch Butterschmalz ersetzt werden, es schmeckt halt
etwas anders!