Kartoffelmettwurst nach Landkirchener Art

[koch]

Kartoffelmettwurst nach Landkirchener Art

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
ausreichen Salzwasser (oder Gemüsebrühe)
700 Gramm durchwachsenes Schweinefleisch

Je 1 Kilogramm Wurstmasse:
1,5 Gramm Pfeffer frisch aus der Mühle
8-9 Gramm Tafelsalz
10 Zentiliter Rum
0,17 Gramm Salpeter

Kochen Sie die geschälten und abgespülten Kartoffeln in Salzwasser (oder Gemüsebrühe)
und lassen Sie sie gut auskühlen. Dann drehen Sie das Schweinefleisch mit den Gewürzen
durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes. Der Salpeter baut sich übrigens ab, je
länger die Wurst hängt. Die Wurst wird wird dann in Naturdärme gefüllt und mehrere Tage
kalt geräuchert.