Roggen-Korn-Brot (vegan)

[koch]

Roggen-Korn-Brot (vegan)

Menge: 4 Laibe

15 Gramm Margarine (vegane)
100 Gramm Roggen-Korn
40 Gramm Zuckerrüben-Sirup
175 Gramm Roggen-Vollkornmehl (Typ 1050)
20 Gramm Tafelsalz
400 Gramm Sauerteig

Kochen Sie 100 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf auf und lassen Sie die Roggen-Körner darin
für etwa 12 Stunden einweichen. Am nächsten Tag lassen Sie die Roggen-Körner mit der dreifachen
Menge Wasser aufkochen und garen sie für etwa 60 Minuten. Dann gießen Sie die Körner durch ein
Sieb ab, lassen sie abkühlen und sieben das Mehl in eine Schüssel. Das Mehl, die Roggen-Körner,
den Sauerteig sowie das Schrot und 150 Milliliter Wasser mischen Sie jetzt und geben danach das
Tafelsalz sowie den Zuckerrübensirup hinzu. Danach verkneten Sie die Zutaten bitte zu einem geschmeidigen
Teig. Den Teig lassen Sie jetzt für etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, fetten 4 Einweckgläser
ein und füllen sie mit 3/4 des Teiges. Anschließend decken Sie die Einweckgläser ab und lassen den
Teig etwa 3 Stunden gehen.

Nach der Ruhezeit heizen Sie den Backofen auf 130 Grad Celsius (Umluft vor), verschließend die Gläser
backen die Brote für 5 Stunden auf einem Backblech. Danach entfernen Sie die Gläser und backen die
Brote für 60 Minuten bei 160 Grad Celsius (Umluft). Zum Schluss servieren Sie die Brote ohne die
Gläser.

Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig
auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.

Ruhezeit: etwa 16 Stunden
Backzeit: etwa 6 Stunden