Klosterbrot (vegan)

[koch]

Klosterbrot (vegan)

Menge: 1 Laib

Für den Sauerteig:
250 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
250 Milliliter Wasser
100 Gramm aktiver Sauerteig (ASG) (Veganer Ersatz: Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen und stehen lassen, bis es Blasen bildet)

Für den Teig:
150 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
400 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
16 Gramm Salz
1 Teelöffel gemahlene Brotgewürzmischung
350 Milliliter dunkles Bockbier (vegane Option: dunkles veganes Bier)

Mischen Sie 250 Gramm Roggenmehl, 250 Milliliter Wasser und 100 Gramm aktiven Sauerteig (ASG) in einer Schüssel.
Lassen Sie den Sauerteig 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Danach nehmen Sie 100 Gramm davon ab und bewahren es als neuen ASG auf.

In einer großen Schüssel vermengen Sie 150 Gramm Roggenmehl, 400 Gramm Weizenmehl, 16 Gramm Salz und 1 Teelöffel gemahlene Brotgewürzmischung.
Gießen Sie 350 Milliliter dunkles Bockbier (oder veganes dunkles Bier) in die Mehlmischung und rühren Sie alles zu einem Teig zusammen.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

Kneten Sie den Teig kräftig durch.
Legen Sie den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und decken Sie es ab.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 - 2 Stunden ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad Celsius (Umluft) vor und schalten Sie dann auf Ober-/Unterhitze um.

Stürzen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie es kräftig und sorgen Sie für Dampf im Ofen (zum Beispiel durch eine Schüssel Wasser), indem Sie 10 Minuten vorbacken.

Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius und backen Sie das Brot weitere ca. 50 Minuten, bis es fertig ist. Sie können eine Klopfprobe machen, um die richtige Konsistenz zu prüfen.

Lassen Sie das gebackene Klosterbrot gut auskühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren!