Kaninchen in Aceto balsamico (vegan)

[koch]

Kaninchen in Aceto balsamico (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Balsamico-Sauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Möhren
150 Gramm Staudensellerie
200 Gramm Zucchini
100 Milliliter Aceto balsamico (alkoholfreie Variante, natürlich vegan)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt

Für das Gemüse:
250 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.

Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse für die Sauce vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebel und Knoblauch.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.

Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren, Sellerie und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten mit.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Aceto balsamico, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Zitronensaft.
Geben Sie ein Lorbeerblatt hinein.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis die Sauce dicker wird.

Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die Stücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.

Kaninchenstücke in die Sauce geben
Legen Sie die gebratenen Stücke in die Balsamico-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.

Bohnen vorbereiten
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Braten Sie die Bohnen 8 Minuten in Olivenöl.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.

Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaninchen in Aceto balsamico daneben.
Gießen Sie Sauce darüber.
Legen Sie die Bohnen an den Rand des Tellers.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein Tomatensalat mit Basilikum und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 114 Gramm
Ballaststoffe: ca. 17 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Lassen Sie den Aceto balsamico einmal kurz aufkochen, damit er seinen vollen Duft entfaltet.
Nutzen Sie ein mildes, cremiges Pflanzenprodukt, damit die Sauce nicht zu sauer wird.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft erst am Ende dazu – das macht den Geschmack fein und klar.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!