Köthener Schusterpfanne mit Sauerkraut und Paprika (vegan)

[koch]

Köthener Schusterpfanne mit Sauerkraut und Paprika (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Sauerkraut (gut abgetropft)
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
200 Gramm Räuchertofu
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm), fein gehackt
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm), in Streifen
2 kleine Möhren (ca. 100 Gramm), in Scheiben
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt:

Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden.

Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden.

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und in Fasern zupfen. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Jackfruit und Tofu darin 5 Minuten goldbraun anbraten.

Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Bohnenkraut, Majoran, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mitrösten.

Kartoffeln, Möhren und Paprika hinzufügen, mit Gemüsefond ablöschen und alles gut durchmischen.

Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.

Sauerkraut unterheben und 5 Minuten weitergaren, bis es heiß ist und sich mit den Aromen verbindet.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 480 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 47 Gramm
Eiweiß: 21 Gramm
Fett: 21 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Ballaststoffe: 14 Gramm
Salz: 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,9

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 20 Minuten
Braten und Schmoren: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Gewürzgurken, Rote-Bete-Salat oder ein frisches glutenfreies Bauernbrot mit Kümmel.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Richten Sie die Schusterpfanne in einer gusseisernen Pfanne oder einem Ton-Schälchen an – das hält sie lange heiß und wirkt rustikal.

Garnieren Sie mit gerösteten Paprikastreifen und ein paar Tropfen Kräuteröl für farbliche Akzente.

Servieren Sie dazu eine kleine Schale milden Sojajoghurts mit frischem Dill – das rundet das würzige Aroma perfekt ab.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!