Lammsalat in Senf-Vinaigrette (vegan)

[koch]

Lammsalat in Senf-Vinaigrette (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das „Lamm“:
200 Gramm Austernpilze (in Streifen gezupft, als Lammeersatz)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Salat:
100 Gramm Rucola (frisch gewaschen und trocken geschleudert)
100 Gramm Feldsalat (frisch gewaschen und trocken geschleudert)
1 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
2 kleine Möhren (in feine Streifen geschnitten)
100 Gramm Kirschtomaten (halbiert)
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne (geröstet)

Für die Senf-Vinaigrette:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig (alkoholfrei, zum Beispiel Apfelessig)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Austernpilze marinieren und anbraten:
Die Austernpilze in Streifen zupfen und in eine Schüssel geben.
Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die marinierten Austernpilze darin scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Salat vorbereiten:
Rucola, Feldsalat, Gurkenscheiben, Möhrenstreifen und Kirschtomaten in eine große Schüssel geben.
Gut vermischen und auf vier Teller verteilen.

Senf-Vinaigrette zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Die Vinaigrette gleichmäßig über den Salat träufeln.

Anrichten und servieren:
Die knusprig gebratenen Austernpilze auf den Salat geben.
Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Lammsalat sofort servieren und genießen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Austernpilze länger in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer frischen Zitronensaft über den Salat, um die Aromen zu heben.

Serviervorschlag: Servieren Sie den Lammsalat mit frischem Baguette oder knusprigen Croûtons.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!