Lammspieße an Topinambur und Tamarillo-Scheiben (vegan)

[koch]

Lammspieße an Topinambur und Tamarillo-Scheiben (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lammspieße:
200 Gramm Jackfruit (in Würfel gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Topinambur:
400 Gramm Topinambur (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch gehackt)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Tamarillo-Scheiben:
4 reife Tamarillos (in dicke Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht)
Etwas Küchenpapier

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen.
Die Jackfruit-Würfel in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Lammspieße zubereiten:
Die marinierten Jackfruit-Würfel auf die Holzspieße stecken.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen oder den Grill vorheizen.
Die Lammspieße von allen Seiten scharf anbraten oder grillen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Topinambur zubereiten:
Den Topinambur in eine Schüssel geben und mit Speiseöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
Gut durchmischen, damit die Scheiben gleichmäßig gewürzt sind.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten braten, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.
Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Tamarillo-Scheiben zubereiten:
Die Tamarillo-Scheiben in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Kurz marinieren lassen.
In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.

Servieren:
Den gebratenen Topinambur auf vier Teller verteilen.
Die Lammspieße darauf anrichten.
Die karamellisierten Tamarillo-Scheiben daneben legen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Jackfruit-Würfel über Nacht in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Fügen Sie den Tamarillo-Scheiben einen Hauch von Chili hinzu, um eine pikante Note zu erzielen.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Lammspieße mit Topinambur und Tamarillo-Scheiben auf einem Bett aus frischem Rucola für eine optisch ansprechende Präsentation.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!