Leber Albanische Art (Arnavut cigeri) - Türkei (vegan)

[koch]

Leber Albanische Art (Arnavut cigeri) - Türkei (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Maisstärke

Für die Panade:
50 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl)
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)
1 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Beilage:
2 große rote Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
1 Teelöffel Sumach
1 Bund frische Petersilie (gehackt)
1 große Tomate (mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
4 Scheiben glutenfreies Fladenbrot

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Maisstärke vermengen.
10 Minuten ziehen lassen.

Panieren und braten
Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Die marinierten „Leber“-Würfel darin wenden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Würfel goldbraun frittieren oder anbraten.

Zwiebel-Petersilien-Salat zubereiten
Zwiebelringe mit Sumach und gehackter Petersilie vermengen.
Tomatenwürfel, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.

Fladenbrot zubereiten
Glutenfreies Fladenbrot kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

Anrichten
Die knusprigen „Leber“-Würfel mit dem Zwiebel-Petersilien-Salat auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie und Chiliflocken garnieren.
Mit warmem Fladenbrot servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Granatapfelsirup auf den Salat sorgt für eine fruchtige Note.

Perfekte Konsistenz: Die panierten Würfel vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Feines Finish: Mit gerösteten Sesamsamen oder gerösteten Pinienkernen abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 590 Kilokalorien
Eiweiß: 29 Gramm
Kohlenhydrate: 66 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,7
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!