Ochsenschwanz römisch - Coda alla vaccinara (vegan)

[koch]

Ochsenschwanz römisch - Coda alla vaccinara (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Ochsenschwanzragout“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in größere Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zwiebeln (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch, zum Garnieren)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für die Beilage:
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne)
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte für das „Ochsenschwanzragout“ (vegan):

Den Seitan oder veganen Fleischersatz in größere Stücke schneiden.

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weiter anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird (ca. 5-7 Minuten).

Das Tomatenmark einrühren und mit Weißwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe, Zitronensaft, Ahornsirup (optional) hinzufügen und alles gut vermengen.

Das Ragout bei niedriger Hitze 40-50 Minuten schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.

Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelpüree):

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.

Pflanzliche Sahne und pflanzliche Butter hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree cremig und glatt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Das Ochsenschwanzragout auf Tellern anrichten und mit frischem Rosmarin und Petersilie garnieren.

Das Kartoffelpüree daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder Reis.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.

Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ragout ruhig länger schmoren, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden und der Seitan besonders zart wird.

Kartoffelpüree cremig machen: Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Butter, um das Kartoffelpüree besonders cremig und reichhaltig zu machen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!