Ossobuco (vegan)

[koch]

Ossobuco (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Ossobuco“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

Zutaten für die Gremolata (optional, für die Garnitur):
1 Teelöffel Zitronenschale (frisch abgerieben)
1 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt)

Zutaten für die Beilage (Risotto oder Polenta):
400 Gramm Risotto-Reis (z. B. Arborio)
1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
1 Teelöffel Olivenöl (optional, für das Kochwasser)

Arbeitsschritte für das „Ossobuco“ (vegan):

Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die an Ossobuco erinnern.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce und Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.

Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.

Mit Weißwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Das „Ossobuco“ zugedeckt bei niedriger Hitze 40-50 Minuten langsam schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.

Mit Senf und Ahornsirup (optional) abschmecken, um die Sauce zu verfeinern.

Arbeitsschritte für die Gremolata (optional, zum Garnieren):

Zitronenschale, Knoblauch und frische Petersilie gut vermengen.

Die Gremolata über das fertige „Ossobuco“ streuen und sofort servieren.

Arbeitsschritte für die Beilage (Risotto oder Polenta):

Den Risotto-Reis in einem Topf mit 1 Teelöffel Salz und etwas Olivenöl (optional) in kochendem Wasser zubereiten. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er al dente und cremig ist.

Nach Belieben mit pflanzlicher Butter oder zusätzlicher pflanzlicher Sahne verfeinern, um das Risotto cremiger zu machen.

Servieren:

Das „Ossobuco“ auf Tellern anrichten und mit der Gremolata garnieren.

Das Risotto oder die Polenta daneben anrichten und sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan richtig anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig zu braten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in die Scheiben einziehen können.

Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ossobuco ruhig länger schmoren, damit der Seitan und das Gemüse die Aromen der Sauce gut aufnehmen und eine besonders zarte Textur entsteht.

Gremolata frisch hinzufügen: Die Gremolata sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit die Aromen frisch bleiben und das Gericht noch eine aromatische Frische bekommt.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!