Perlhuhn mit Kürbis (vegan)

[koch]

Perlhuhn mit Kürbis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Perlhuhn“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

Zutaten für den Kürbis:
600 Gramm Hokkaido-Kürbis (geschält, entkernt und in Würfel geschnitten)
2 Teelöffel Rapsöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Zimt (optional, für mehr Aroma)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Apfelessig (für eine leichte Säure)
1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure des Kürbisses auszugleichen)

Arbeitsschritte für das „Perlhuhn“ (vegan):

Den Seitan in mundgerechte Stücke oder dünne „Filet“-Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup (optional) hinzufügen und gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Den Seitan für weitere 2–3 Minuten braten, damit er das Aroma gut aufnimmt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Arbeitsschritte für den Kürbis:

Den Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis er von allen Seiten leicht gebräunt ist.

Zimt (optional), Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und den Kürbis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber noch seine Form behält.

Den Apfelessig und Zucker (optional) hinzufügen und gut umrühren, um den Kürbis leicht zu karamellisieren und eine Balance zwischen Süße und Säure zu erreichen.

Servieren:

Den Kürbis auf Tellern anrichten und die „Perlhuhn“-Stücke darauf legen.

Mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnieren und servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder Kartoffelpüree. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Kürbis richtig karamellisieren: Lassen Sie den Kürbis in der Pfanne ohne Deckel, damit er langsam karamellisiert und dabei eine leicht süße Kruste bildet.

Seitan anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und außen knusprig bleibt. Zu häufiges Wenden kann die Kruste zerstören.

Zimt und Apfelessig für Balance: Der Zimt bringt eine zusätzliche warme Note, während der Apfelessig die Süße des Kürbisses ausgleicht. Achten Sie darauf, die richtige Menge zu verwenden, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!