Kalbsmedaillons „Hohenzollern“ (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons „Hohenzollern“ (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Hohenzollern-Sauce (klassisch mild, cremig, leicht süßlich-fruchtig):
150 Gramm Champignons
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Pflaumen (entsteint)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Spätzle oder Bandnudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie die Möhre und die Zucchini in feine Streifen.

Pflaumen und Champignons vorbereiten
Spülen Sie die Champignons kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Pflaumen in kleine Würfel.

Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Hohenzollern-Sauce kochen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in der Pfanne.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie die Champignons und die Pflaumen dazu und braten Sie alles 4 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie die Sauce 5 bis 7 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Legen Sie die veganen Medaillons hinein und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die Spätzle oder die Bandnudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Möhre und die Zucchini 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Legen Sie Spätzle oder Bandnudeln auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons daneben oder darauf.
Geben Sie die Hohenzollern-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Feldsalat mit einem milden Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 68 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Champignons zuerst sehr heiß an – so bekommen sie Röstaromen, die die Sauce tiefer und feiner machen.
Geben Sie die Pflaumen erst nach dem Anbraten dazu – so zerfallen sie nicht und geben ihre Süße kontrolliert ab.
Servieren Sie die Sauce unter dem Medaillon und nicht darüber – so kann man die Struktur des Medaillons besser sehen und das Gericht wirkt eleganter.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!