Kalbslendchen in Kräuterhülle auf Nudel-Gemüse (vegan)

[koch]

Kalbslendchen in Kräuterhülle auf Nudel-Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbslendchen:
400 Gramm vegane Medaillons oder vegane Lendchen auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Kräuterhülle:
1 Handvoll frische Petersilie (ca. 20 Gramm)
1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15 Gramm)
1 kleines Bund Schnittlauch (ca. 20 Gramm)
1 Esslöffel glutenfreies Paniermehl aus Pankomehl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl

Für das Nudel-Gemüse:
250 Gramm glutenfreie Bandnudeln oder Linguine
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Entfernen Sie Kerne und Stiele der Paprika.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Kräuterhülle zubereiten
Hacken Sie Petersilie, Basilikum und Schnittlauch sehr fein.
Mischen Sie die Kräuter mit dem glutenfreien Pankomehl, Zitronensaft und Olivenöl.
Stellen Sie die Mischung beiseite.

Vegane Kalbslendchen vorbereiten
Würzen Sie die veganen Lendchen mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Thymian und Paprikapulver.
Drücken Sie dann die Kräuterhülle sanft auf beide Seiten der veganen Lendchen, sodass sie gut haften bleibt.

Kalbslendchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Legen Sie die Lendchen hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie außen leicht knusprig sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Nudel-Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie Zwiebel, Möhre, Paprika und Zucchini hinein.
Braten Sie alles 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Nudeln kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.

Sauce kochen
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.

Servieren
Mischen Sie Nudeln und Gemüse.
Geben Sie die Mischung auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbslendchen darauf.
Geben Sie etwas Sauce über das Gericht oder reichen Sie sie extra.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein einfacher Tomatensalat mit Basilikum oder ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 68 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Kräuterhülle erst kurz vor dem Braten an – so bleibt der Duft frisch und intensiv.
Braten Sie die veganen Lendchen auf mittlerer Hitze, damit die Kräuter nicht verbrennen.
Mischen Sie etwas frisches Basilikum unter das Nudel-Gemüse – so wirkt das Gericht noch mediterraner.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!