Kalbsleberwürfel mit Basilikum (vegan)

[koch]

Kalbsleberwürfel mit Basilikum (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsleberwürfel:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Basilikum-Sauce:
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Handvoll frisches Basilikum (fein geschnitten, ca. 15 Gramm)

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beide Gemüse in kleine Würfel.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Vegane Kalbsleber würfeln und anbraten
Schneiden Sie die veganen Leberstücke in kleine Würfel.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Leberwürfel hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie die Leberwürfel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Basilikum-Sauce herstellen
Geben Sie Margarine in dieselbe Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie es gut ein.
Geben Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die pflanzliche Sahne dazu und rühren Sie sie ein.
Rühren Sie den frischen Basilikum ein, sobald die Sauce leicht dicker ist.
Legen Sie die Leberwürfel zurück in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.

Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Nudeln oder den Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Zucchini und die Möhre hinein und braten Sie alles 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Legen Sie die Nudeln oder den Reis auf Teller.
Geben Sie die Basilikum-Leberwürfel darüber oder daneben.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als farbige Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein Tomatensalat mit frischem Basilikum oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie das Basilikum immer frisch und geben Sie es erst zum Schluss hinzu – so entfaltet es seinen Duft am besten.
Braten Sie die Leberwürfel sehr heiß an, damit sie außen leicht knusprig und innen weich bleiben.
Servieren Sie das Gericht auf weißen Tellern, damit das Grün des Basilikums und das Rot der Sauce besonders kräftig wirken.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!