Kalbsleber-Geschnetzeltes (vegan)

[koch]

Kalbsleber-Geschnetzeltes (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsleber-Geschnetzelte:
300 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
200 Gramm veganes Hack oder vegane Geschnetzeltes-Streifen (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (ca. 100 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
Schneiden Sie die Zucchini ebenfalls in Streifen oder Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Vegane Kalbsleber und veganes Hack vorbereiten
Schneiden Sie die veganen Leberstücke in dünne Streifen.
Legen Sie sie zusammen mit dem veganen Hack bereit.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Zucchini hinein und braten Sie alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse leicht goldbraun wird.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Vegane Kalbsleber und veganes Hack anbraten
Geben Sie erneut etwas Olivenöl in die Pfanne.
Geben Sie die Leberstreifen und das vegane Hack hinein.
Braten Sie alles 6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.

Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz anrösten.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.

Alles zusammenführen
Geben Sie das gebratene Gemüse zurück in die Pfanne.
Mischen Sie alles gut durch.
Lassen Sie das Geschnetzelte 5 Minuten leicht ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Streuen Sie die frische Petersilie darüber.

Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Nudeln oder den Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie die Nudeln oder den Reis auf Teller.
Legen Sie das Kalbsleber-Geschnetzelte darüber oder daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie die veganen Leberstücke sehr dünn – so bräunen sie gleichmäßig und bekommen ein feines Aroma.
Rösten Sie das Tomatenmark immer kurz an, bevor Flüssigkeit dazukommt – das verstärkt den Geschmack.
Geben Sie kurz vor dem Servieren etwas frische Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft über das Gericht – das macht es besonders frisch.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!