Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl (vegan)

[koch]

Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Perlhuhn“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz, wie Tofu oder Tempeh)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
2 Esslöffel Sojasauce (für mehr Umami)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

Zutaten für den Orangen-Weißkohl:
600 Gramm Weißkohl (fein geschnitten)
2 Orangen (Saft und Zesten)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
1 Teelöffel Apfelessig

Arbeitsschritte für das „Perlhuhn“ (vegan):

Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Seitanstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Sojasauce hinzufügen und gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Mit Zitronensaft und Ahornsirup (optional) ablöschen und alles gut vermischen. Den Seitan für weitere 2–3 Minuten anbraten, damit er das Aroma gut aufnehmen kann. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Arbeitsschritte für den Orangen-Weißkohl:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Weißkohl hinzufügen und unter Rühren für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.

Den Saft der Orangen und die Zesten hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze zum Kochen bringen.

Den Senf, Zucker (optional), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und die Sauce etwas eingekocht ist.

Zum Schluss mit Apfelessig und eventuell mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Den Orangen-Weißkohl auf Tellern anrichten und die „Perlhuhn“-Stücke darauf legen.

Mit frischen Kräutern (z. B. Thymian oder Rosmarin) garnieren und servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan richtig anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig zu braten, damit er außen schön knusprig und innen saftig bleibt. Dies gibt dem Gericht mehr Textur.

Zeste für mehr Aroma: Verwenden Sie die Zesten der Orangen, um dem Gericht zusätzliche Frische und ein intensiveres Zitrusaroma zu verleihen. Achten Sie darauf, nur den farbigen Teil der Schale zu verwenden, da der weiße Teil bitter schmecken kann.

Kohl köcheln lassen: Der Weißkohl sollte genügend Zeit haben, um die Aromen der Orangen und Gewürze aufzunehmen. Kochen Sie ihn nicht zu schnell, damit er zart und aromatisch bleibt.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!