Pfälzer Saumagen "Korze Oma Dina" (vegan)

[koch]

Pfälzer Saumagen "Korze Oma Dina" (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz)
100 Gramm Champignons (fein gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
4 große Weinblätter (oder 4 Blätter von Mangold, falls verfügbar)
100 Gramm Räuchertofu (optional, für eine rauchige Note)
2 Esslöffel Sojasauce (für mehr Umami)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker

Arbeitsschritte:

Den Seitan in kleine Würfel oder Streifen schneiden und den Räuchertofu (falls verwendet) ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Champignons darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Seitan und den Räuchertofu (falls verwendet) hinzufügen und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf hinzufügen und gut vermengen. Das Gemüse und den Seitan gut durchmischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Während die Füllung kocht, die Weinblätter oder Mangoldblätter vorsichtig abspülen und die dicken Stiele entfernen. Die Blätter etwas andünsten, falls sie zu dick sind, oder direkt verwenden, wenn sie zart sind.

Eine kleine Menge der Füllung auf die Blätter legen und diese vorsichtig zu einem Päckchen rollen. Achten Sie darauf, die Enden gut zu verschließen.

Die fertigen "Saumagen" in eine Pfanne legen, mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe bedecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken und servieren.

Beilagen:
Dieser vegane Saumagen passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Sauerkraut oder einem frischen grünen Salat.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Füllung intensivieren: Lassen Sie die Füllung nach dem Kochen mindestens 10 Minuten ziehen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen und der Seitan die Gewürze aufnimmt.

Weinblätter richtig vorbereiten: Wenn Sie Weinblätter verwenden, achten Sie darauf, sie gut abzuspülen, um die überschüssige Salzlösung zu entfernen, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen könnte.

Sanft kochen: Um sicherzustellen, dass die Päckchen nicht auseinanderfallen, köcheln Sie sie bei niedriger Hitze und verwenden Sie genügend Flüssigkeit, um die Blätter zart und geschmeidig zu halten.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
35 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!