Risotto alla Milanese

[koch]

Risotto alla Milanese

Menge: 4 Portionen

1,2 Liter Rinderbrühe
1 Zwiebel
1 Markknochen
150 Gramm Butter
400 Gramm Risottoreis
120 Milliliter trockener Weißwein (oder hellen Traubensaft)
0,5 Gramm Safran-Fäden
100 Gramm Parmesan
etwas weißen Pfeffer
etwas Meersalz

Erhitzen Sie erst die Rinderbrühe, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Dann lösen Sie Das Mark aus dem Knochen und lassen es mit 1 Esslöffel Butter aus. Danach gießen
Sie die Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf und fügen die Hälfte der restlichen Butter hinzu.
Nun geben Sie die Zwiebeln-Würfel und den Reis dazu und dünsten die beiden Zutaten darin etwa
5 Minuten glasig.

Den Reis löschen Sie bitte mit Weißwein (oder falls Kinder mitessen mit hellen Traubensaft) ab
und lassen ihn unter ständigem Rühren einkochen. Dabei müssen Sie immer wieder eine Suppenkelle
Rinderbrühe zu dem Risotto geben und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Nach etwa 20-25 Minuten ist das Risotto bissfest. Jetzt geben Sie nochmal eine halbe Kelle
Rinderbrühe und den Safran hinein und kochen das Ganze ein. Nebenbei reiben Sie bitte den
Parmesan.

Dann nehmen Sie das Risotto von der Kochstelle und mischen die restliche Butter sowie den Parmesan
unter. Zum Schluss wird das Gericht mit weißem Pfeffer und Meersalz abgeschmeckt und sofort
serviert.

Unsere Tipps:
Dieses Rezept können Sie pur oder auch als Beilage zu Fleisch und Fisch reichen. Wenn Sie mögen,
können Sie es auch noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen.