Amaretto-Zabaglione

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Amaretto-Zabaglione

Menge: 4 Portionen

4 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
1 Deziliter Weißwein oder Apfelsaft
1 Deziliter Sherry
2 Blatt Gelatine
2 Deziliter Sahne
2 Esslöffel Amaretto (Mandel-Likör)
2 Esslöffel Mandel-Blättchen

Eigelb in einer großen Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein und
Sherry zufügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer
schaumigen Creme werden lassen. Die Gelatine-Blätter kurz in kaltes Wasser legen,
ausdrücken, in die warme Creme unter Rühren auflösen und so lange
weiter-schlagen bis die Creme ausgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen, mit dem
Mandel-Likör vermischen und unter die Creme ziehen. Anschließend Kalt stellen und
vor dem Servieren Mandel-Blättchen rösten und über der Creme verteilen.