Birnen im Baiser-Mantel

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Birnen im Baiser-Mantel

Menge: 4 Portionen

4 Saftige Birnen
1 Unbehandelte Zitrone
2 Esslöffel Zucker
1 Zimtstange
100 g Zartbitter-Schokolade
1/8 l Milch

Baiser-Masse

2 Eiweiß
1 Teelöffel Zitronensaft
100 g Zucker
1 Teelöffel Zitronenschale

Birnen vorsichtig schälen, dabei den Stiel nicht entfernen. Zitrone heiß
abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn spiralförmig abschälen. Dann
die Zitrone auspressen. 1/2 l Wasser, Zucker, Zimtstange, Zitronenschale
und -saft aufkochen. Birnen darin etwa 7 Minuten dünsten. Schokolade mit der
Milch im heißen Wasserbad schmelzen. Für die Baiser-Masse Eiweiß und den
Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei
nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale unterheben. In
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen, auf 4
Teller verteilen und mit Baiser-Masse umspritzen. Unter dem vorgeheizten
Grill des Backofens oder im sehr heißen Backofen (250 Grad/Stufe V) kurz
über-grillen. Um jede Birne etwas warme Schokolade gießen.