Bayerische Crème II

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Bayerische Crème II

Menge: 6 Portionen

1/2 l Milch
1 Vanilleschote
8 Blatt weiße Gelatine
(oder 16 g Gelatine-Pulver)
5 Eigelb
120 g Zucker
400 Milliliter Sahne

1. Die Milch in einen Kochtopf gießen. Die Vanilleschote der Länge
nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben
und mit der Schote in der Milch erwärmen.

2. Die Blatt-Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. (Bei
Gelatine-Pulver Packungs-angaben beachten)

3. Eigelb und Zucker in einer Schlag-schüssel am Besten mit dem
Schneebesen (und nicht mit dem Handrührgerät) so lange schlagen, bis
die Masse weiß und cremig ist und sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Die Masse darf nicht schaumig sein, da die Crème nach
dem Stürzen sonst feine Bläschen aufweist.

4. Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch langsam
unter die Ei-masse rühren.

5. Über einem heißen Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen. (Das
heißt, die Crème hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen
Löffel-rücken überzieht und sich beim Drauf blasen Ringe bilden, die an
einen Rose erinnern.) Die Masse darf aber auf keinen Fall zu heiß
werden, da sie sonst gerinnt.

6. Die Blatt-Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Die
Blatt-Gelatine (oder das gequollene Gelatine-Pulver) nach und nach in
die heiße Crème geben und unter Rühren auflösen.

7. Die Schlag-Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen
und die Crème unter Rühren erkalten lassen.

8. Die Sahne steif schlagen und, kurz bevor die Crème zu gelieren
beginnt, gleichmäßig darunter ziehen.

9. Die Crème in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen. Mit
Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden
lassen.

10. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die
Crème auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und mit Kompott
oder einer fruchtigen Sauce servieren.