Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

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Birnen mit Amaretto-Rahm und Mandel-Krokant

Menge: 4 Portionen

100 g Zucker; (1)
50 g Mandel-Blättchen
3 Deziliter Wasser
2 Deziliter Weißwein
50 Milliliter Amaretto
150 g Zucker; (2)
1 Stück Zitronenschale
4 Reife Birnen; geschält
-- halbiert und entkernt
1 Deziliter Rahm

Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandel-blättchen
untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen lassen. Dann
grob hacken.

Wasser, Weißwein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale etwa
5 Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weich kochen.
Leicht abkühlen oder auskühlen lassen.

2 Deziliter Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen.
Rahm beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskühlen
lassen.

Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit
Amaretto-Rahm umgießen und mit Mandel-Croquant bestreuen.

Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amaretto-Rahm kalt serviert
werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem
Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Möchte man sie lauwarm
servieren, so belässt man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf
und bereitet die Sauce frisch zu.