Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren

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Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren

Menge: 2 Portionen

100 g Brombeeren
1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 Teelöffel Puderzucker
1 sehr reife grosse Birne
1 Esslöffel Zucker
125 g Sahnequark

Brombeeren finden eher selten als Dessert Verwendung, da sie auch
relativ teuer sind. Sie werden zum Verkauf in großen Plantagen
gezüchtet, vor allem am Bodensee und in den Rheinniederungen. Aber
die Ertraege sind relativ gering, die Pflückkosten hoch, und außerdem
schimmeln Brombeeren relativ schnell. Das berühmteste Brombeeren-Produkt
ist wohl der "Kroatzbeere"-Likör.

Brombeeren verlesen, mit kaltem Wasser überbrausen und sehr gut
abtropfen lassen. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft und Puderzucker etwa
10 Minuten marinieren.

Birne schaelen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Bis auf ein
Birnen-viertel mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Den Quark
unterziehen, mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Die Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren in Gläser schichten, mit
Brombeeren und Birnen-spalten garnieren.

Wein-Empfehlung

Essinger Osterberg Scheurebe Trockenbeerenauslese,
(Halbe Flasche 0,375 l Etwa 15 Euro.--).

Botrytis-geprägte Nase, extrakt-reich mit schöner Säure, die die Süsse
gut puffert.

Dinner for Two

Vorspeise: Melonen-Schinken-Salat

Hauptgericht: Pute mit Ricotta

Beilage Kartoffel-Gnocchi

Dessert: Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren