Zimt-Parfait mit Kirschsauce

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Zimt-Parfait mit Kirschsauce

Menge: 4 Personen

2 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
1 tb Zimt
200 ml Sahne
Für die Sauce


75 g Zucker
1 Glas Sauerkirschen
1/4 l Rotwein
1 Zimtstange
2 ts Speisestärke

Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig
aufschlagen. Danach kalt rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die
Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Das Karamel mit Kirschsaft
und Rotwein ablöschen. Die Zimtstange zufügen und solange kochen lassen,
bis sich das Karamel gelöst hat.

Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden.
Die Zimtstange herausnehmen und die Kirschen in die Sauce geben.

Die Kastenform mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in
heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Teller strürzen und in acht
Scheiben schneiden, mit der Kirschsauce anrichten und servieren.