Zimtparfait mit heissem Zwetschgenmus I

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Zimtparfait mit heissem Zwetschgenmus I

ZIMTPARFAIT


2 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Sahne
1 ts Zimt, gemahlen

ZWETSCHGENMUS


500 g Doerrpflaumen
1 l Rotwein

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einer 2. Schuessel die Sahne
steif schlagen. Beides locker miteinander vermischen und mit Zimt
abschmecken. In eine Kastenform fuellen, die Oberflaeche
glattstreichen und mit Alufolie bedeckt im Tiefkuehlgeraet einige
Stunden gefrieren lassen. 30 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen
und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das Parfait stuerzen und
in Scheiben schneiden. Sehr gut passt heisses Zwetschgenmus dazu.
Fuer das Zwetschgenmus die Doerrpflaumen waschen, in eine Schuessel
geben und mit dem Rotwein uebergiessen. Der Wein muss die Fruechte
vollstaendig bedecken! 2 Tage bei Zimmertemperatur marinieren, dabei
nach Bedarf noch etwas Rotwein nachgiessen. Die Rotweinpflaumen bisa
kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, im Mixer fein puerieren und kurz
durchkochen lassen. Heiss zum Parfait reichen.