Gerstengriess-Couscous (Belboula)

[koch]

Gerstengriess-Couscous (Belboula)

Menge: 10 Portionen

FÃœR DEN COUSCOUS

1 Kilogramm Gerstengrieß
1 Tasse Speiseöl
1 Esslöffel Tafelsalz
150 Gramm Butter
1/2 Liter Wasser

FÃœR DIE BRÃœHE

100 Gramm Kichererbsen
750 Gramm Fleisch
1 kleine Zwiebel; gehackt
3 Liter Salzwasser
1 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Safran-Pulver
400 Gramm Möhren
250 Gramm Weiße Rüben
200 Gramm Tomaten
100 Gramm Rosinen
1 Bund Koriander
300 Gramm Kürbis

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Gerstengrieß waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die
Körner voneinander zu trennen.

Für die Brühe das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke
schneiden. Zusammen mit Kichererbsen, Zwiebel und Salzwasser in den
unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem
Safran würzen. Den Gerstengrieß in den oberen Teil des Topfes geben
und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den
Grieß 30 Minuten dämpfen.

Währenddessen die Möhren und die weißen Rüben schälen und in
Streifen schneiden.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Speiseöl und anschließend etwas Wasser anfeuchten und lockern,
um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl
und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmäßig
verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Etwas Brühe zur Seite stellen. Die Möhren und die weißen Rüben
der Brühe zugeben, die geviertelten Tomaten, die Rosinen und den
gehackten Koriander hinzufügen. Wenn nötig, weiteres Wasser
zugießen. Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes
geben. Die Brühe zum Kochen bringen und den Grieß weitere 30
Minuten dämpfen.

Anschließend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Tafelsalz
darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Grieß
lockern, un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Tafelsalz
gleichmäßig zu verteilen.

Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite
gestellten Brühe garen.

Kurz vor dem Servieren den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.

Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer
Platte anrichten. Mit reichlich Brühe übergießen und das Fleisch,
das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.