Fladenbrot mit Vollkornmehl

[koch]

Fladenbrot mit Vollkornmehl

Menge: 1 Portion

425 Gramm Weizen-Vollkornmehl
175 Gramm Roggen-Vollkornmehl
300 Gramm Wasser
30 Gramm Hefe
1 Teelöffel Meer salz
60 Gramm Weiche Butter

Hefe und Salz im Wasser auflösen. Die Butter schaumig rühren. Das
Hefe-Wasser und das Vollkornmehl abwechselnd unterarbeiten. Den Teig mit
der Küchenmaschine 5 Minuten gründlich kneten. Danach mit einem Tuch
abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den gut
gegangenen Teig in 4 gleiche Kugeln teilen und zu Fladen von etwa 15 cm
Durchmesser drücken. Diese auf das gefettete und bemehlte Blech legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gleichzeitig eine flache Schale mit
Wasser auf den Backofen-Boden stellen. 1 Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser
verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Die Oberfläche rautenförmig
einschneiden und mit Kümmel und Salz bestreuen. 15 Minuten gehen lassen.
Die Brote auf der mittleren Leiste 30 - 35 Minuten backen.