Hirn Pavesen böhmisch

[koch]

Hirn Pavesen böhmisch

Menge: 4 Portionen

Für Die Füllung

500 g Kalbshirn
1 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
30 g Butter

Für Die Pavesen

16 Toastbrotscheiben, altbacken
2 Eier
1/4 l Milch
Salz
80 g Butter zum Braten


Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Süssspeise.
Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus
böhmisch österreichisch-süddeutschen Raum. So werden sie gemacht:

Für die Füllung Hirn unter kaltem Wasser abspülen, bis kein Blut mehr
herauslaeuft. Haut und Adern dabei mit einem spitzen Messer
raustrennen und das Hirn auf einem Sieb abtropfen. Dann mit Haushaltspapier
gut trocken tupfen und Fein hacken. Petersilie waschen, mit
Haushaltspapier trocken tupfen und fein hacken. Ei mit Salz und
Pfeffer in einem Becher verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Hirn und Petersilie rein geben. Unter Rühren 5 bis 8 Minuten garen.
Danach das verquirlte Ei rein geben und stocken lassen. Pfanne vom
Herd nehmen und Beiseite stellen.

Für die Pavesen von den Toastbrot-scheiben jeweils die Rinde
abschneiden. Eier mit Milch und Salz verquirlen.

In einer großen Pfanne bei kleiner Flamme Butter langsam erhitzen. In
dessen die Hälfte der Toastbrot-scheiben in der Eiermilch wenden,
abtropfen und die Füllung darauf verteilen. Die restlichen
Toastscheiben drauf drücken, nochmals in Eiermilch wenden, abtropfen
lassen und in heißen Fett auf jeder Seite 5 Minuten knusprig braun
braten.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 40 Minuten