Fenchelschalen mit Gemüsefüllung (vegan)

[koch]

Fenchelschalen mit Gemüsefüllung (vegan)

Menge: 12 Portionen

2 kleine Fenchelknollen
1 Prise Salz
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleines Bund Oregano
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Die Fenchelknollen spülen Sie erst ab und trennen die Fenchelblätter mit den Stielen und der Knolle
ab, damit aus den einzelnen Fenchelschichten Taschen entstehen. Die Taschen blanchieren Sie in
kochendem Wasser mit Gemüsebrühe etwa 2 Minuten lang. Anschließend nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle
heraus, schrecken den Fenchel mit kaltem Wasser ab und lassen die Schalen auf einem Sieb gut abtropfen.

Währenddessen spülen Sie die Zucchini ab und schneiden die Enden ab. Die Zucchini wird dann in kleine
Würfel geschnitten. Danach halbieren Sie die Paprikaschote, entstielen sie und entkernen sie bevor Sie
die Scheidewänder entfernen und die Paprika mit kaltem Wasser abspülen. Die Paprika wird dann ebenfalls
in kleine Würfel geschnitten. Nun ziehen Sie die Zwiebel ab und würfeln sie auch.

Nebenbei erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig, fügen die
Zucchiniwürfel und die Paprikawürfel hinzu und dünsten alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5-6 Minuten.
Dann spülen Sie den Oregano ab, schütteln ihn trocken und zupfen die Blätter von den Stielen. Die Blätter
werden nun klein geschnitten und zu den Gemüsewürfeln gegeben. Danach wird alles mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Die Fenchelschalen füllen Sie zum Schluss mit den Gemüsewürfeln und richten sie auf einer Platte an.
Ausgarnieren können Sie das Fenchelgericht mit dem Grün des Fenchels.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Pro Stück
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 2 Gramm
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Kilojoule: 134
Kcal: 32