56. Mango-Litschi-Parfait (vegan)

[koch]

56. Mango-Litschi-Parfait (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 reife Mangos
200 Milliliter Kokosmilch (vollfett)
50 Gramm Zucker (oder ein anderes pflanzliches Süßungsmittel nach Geschmack)
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Dose Litschis (ca. 400 Gramm), abgetropft
etwas Frische Minze zum Garnieren

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Legen Sie die Mango auf ein Küchenbrett und schneiden Sie an beiden Seiten der Länge nach ein großes Stück mit einem großen Küchenmesser vom Stein ab. Dann schneiden Sie ein Gittermuster in das Fruchtfleisch, verletzen dabei aber nicht die Schale, und stöpseln die Schale danach von unten hoch. Danach schneiden Sie möglichst saubere Würfel mit dem großen Küchenmesser und geben die Mangowürfel dann in eine Schüssel. Nun schneiden Sie das restliche Fruchtfleisch um den Stein herum ab, lösen das Fruchtfleisch von der Schale ab und schneiden es ebenfalls in Würfel.

Anschließend füllen Sie die Mangowürfel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Dann geben Sie das Mango - Püree, die Kokosmilch, den Zucker, etwas Limettensaft und Vanilleextrakt in eine Schüssel und vermischen die Zutaten mit einem Schneebesen.

Danach lassen Sie die Litschis in einem feinen Sieb gut abtropfen und pürieren sie ebenfalls, bis die Litschis glatt sind.

Nun geben Sie abwechselnd eine Schicht Mango - Creme und eine Schicht Litschi - Püree in Dessertgläser oder eine gefrierfeste Form und schließen mit einer Schicht Mango - Creme ab.

Anschließend decken Sie das Mango - Litschi - Parfait mit der Folie ab und stellen es für ca. 5 Stunden oder über Nacht in das Gefrierfach, bis es fest geworden ist.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Parfait aus dem Gefrierfach und lassen es bei Bedarf ein paar Minuten antauen.

Währenddessen spülen Sie die frische Minze mit kaltem Wasser ab, garnieren das Dessert damit und servieren es zum Schluss Ihren Gästen.