Nierensuppe

[koch]

Nierensuppe

Menge: 4 Portionen

1 Niere vom Kalb oder Schwein
etwas Butter zum Braten
1 Zwiebel
etwas Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
1 Liter Rinderkraftbrühe
20 Gramm Fett
40 Gramm Mehl

Erst die Kalbsniere aus dem Fett lösen und in Scheiben schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen
und einige Minuten in heißer Butter anbraten. Anschließend die Niere in kleine Würfel schneiden oder
fein hacken.

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Das Mehl und etwas gehackte Petersilie dazugeben.
Mit Wasser oder besser mit Rinderkraftbrühe auffüllen und 15 Minuten langsam kochen lassen. Nun die
Niere hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken.

Die Suppe können Sie vor dem Anrichten mit Eigelb legieren.
Statt Kalbsniere können Sie auch Schweinsniere verwenden.

Arbeitszeit: etwa 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal