Gebratene grüne Heringe

[koch]

Gebratene grüne Heringe

Menge: 2 Portionen

4 Fisch(e), (grüne Heringe)
80 Gramm Buchweizen, (Mehl )
4 Körner Pfeffer, gemörsert
1 Prisen Zucker
3 Eier
Olivenöl, zum Braten
Butter
1 Teelöffel Salz, eventuell mehr

Erst die Heringe von Flosse, Kopf + Innereien befreien.
Dann die Hering auf den Bauch legen, mit dem Handballen auf den Rücken des Herings drücken,
dass der Fisch fast flach ist, wiederum umdrehen, am Halsanfang die Grätenseele fassen + bis
zum Schwanz rauslösen. Das geht meist alles in einem, eventuell noch die Gräten entfernen.
Nun die Heringe waschen, trocknen, Mehl mit Pfeffer, Salz sowie Zucker vermischen, den Hering
im Mehl wälzen, dann in den mit einer Gabel zerrührten Eiern, beide Seiten des Herings, und
im heißen Olivenöl braten.

Wenn die Fische fertig sind, rausnehmen und auf 2 Teller verteilen. Anschließend Butter heiß
werden lassen, darin das übriggebliebene Ei kurz anbraten und das Rührei über die Heringe gießen.
Dazu passen Pellkartoffeln und braune Butter.

Sie können die grünen Heringe auch nur mit Mehl braten.