Pilze in Essig einlegen

[koch]

Pilze in Essig einlegen

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Gemischte Pilze

Kochsud:

750 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Meersalz
1/2 Esslöffel Pfefferkörner
1/2 Esslöffel Gewürzbouquet
1/2 Knoblauchzehe ohne Keimling
3 kleine Frühlingszwiebeln (halbiert)

Zum Einlegen:

etwas Weißweinessig
ein paar frische Kräuter (Estragon Thymian, Oregano, Bärlauch, usw.)

Massenpilze wie violetter Rötelritterling, Hallimasch,
Wiesenchampignons, Schopftintling, Rotfussröhrling, usw., sind für
diese Konservierungsart sehr gut geeignet. Hier gilt vor allem: je bunter,
desto besser; denn das Auge isst mit.

Bei dieser Konservierungsart müssen die Pilze leider viel von ihrem
Eigengeschmack, andererseits behalten sie aber ihre Knackigkeit, ihre
Struktur und ihr Aussehen.

Ihr säuerliches Aroma harmoniert mit Raclette, mit geräuchertem oder
getrocknetem Fleisch wie Entenbrust, Bündnerfleisch, Rohschinken,
Speck, Salami und Coppa.

Pilze putzen und ausnahmsweise kurz vor dem Kochen waschen. Zutaten
für den Sud aufkochen, Pilze dazugeben, nochmals aufkochen. Auf
kleinem Feuer fünf Minuten köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb
schütten und auskühlen lassen.

Essig und Kräuter mischen. Pilze in die Glaeser füllen, gut mit dem
Kräuteressig decken, Glaeser schließen.

Diese Essigpilze sind ziemlich sauer, dafür lange haltbar und
verwendbar, wie Essiggurken. Weniger sauer werde die Pilze wenn man
den Essig zu gleichen Teilen mit gekochtem, erkaltetem Wasser mischt.
In diesem Fall muss das Gut aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Man kann auch etwas Zucker dem Essig zugeben (etwa 1 Esslöffel pro
Liter).