01. Afghanistan – Auberginen-Borani mit Minz-Joghurt (vegan)

[koch]

01. Afghanistan – Auberginen-Borani mit Minz-Joghurt (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Auberginen:
2 mittelgroße Auberginen (mit kaltem Wasser abspülen, in dünne Scheiben schneiden)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Für den Minz-Joghurt:
200 Gramm pflanzlicher Joghurt (glutenfrei, zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel frische Minze (mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz

Für das Tomaten-Topping:
2 reife Tomaten (mit kaltem Wasser abspülen, fein gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitungsschritte:

1. Auberginen vorbereiten und braten:

Spülen Sie die Auberginen mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.

Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit etwas Öl, salzen und pfeffern Sie sie.

Braten Sie die Scheiben in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

2. Minz-Joghurt zubereiten:

Vermengen Sie den pflanzlichen Joghurt mit Knoblauch, Minze, Zitronensaft und Salz.

Stellen Sie den Joghurt bis zum Servieren kühl.

3. Tomaten-Topping zubereiten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne.

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten an.

Fügen Sie die Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Wasser hinzu.

Lassen Sie die Soße 5–7 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

4. Anrichten:

Legen Sie die Auberginenscheiben auf einen großen Teller oder in eine flache Schale.

Verteilen Sie den Minz-Joghurt gleichmäßig darüber.

Geben Sie das warme Tomaten-Topping über die Joghurt-Schicht.

Garnieren Sie mit frischer Minze oder Petersilie.

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Fladenbrot oder ein kleiner Salat aus Gurke, Zitrone und Minze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280
Broteinheiten: 1 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Auberginen-Optik: Grillen Sie die Auberginen auf einer Grillpfanne – die Streifen sorgen für ein schönes Muster.

Kontrastreiche Schichtung: Richten Sie das Gericht schichtweise in einem Glas oder kleinen Ring an – so wirken die Farben besonders intensiv.

Edles Finish: Garnieren Sie mit gerösteten Pinienkernen oder einem Tropfen Minzöl für extra Geschmack und feinen Glanz.