Gefüllte Zucchini mit Pilz-Quinoa-Füllung (vegan)

[koch]

Gefüllte Zucchini mit Pilz-Quinoa-Füllung (vegan)

Menge: 1 Portion

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini
40 Gramm Quinoa
50 Gramm Champignons oder andere Pilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zucchini vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, halbieren Sie sie der Länge nach und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Bewahren Sie das ausgehöhlte Fruchtfleisch auf.

Quinoa kochen:
Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung (ca. 10 bis 15 Minuten) und lassen Sie sie abtropfen.

Füllung zubereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein. Putzen Sie die Pilze und hacken Sie sie in kleine Stücke.

Pilzfüllung anbraten:
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die gehackten Pilze und das ausgehöhlte Zucchinifruchtfleisch hinzu und braten Sie alles an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Füllung abschmecken:
Mischen Sie die gekochte Quinoa unter die Pilz-Mischung. Würzen Sie mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie. Rühren Sie die Hefeflocken unter, falls verwendet.

Zucchini füllen:
Füllen Sie die Zucchinihälften mit der Pilz-Quinoa-Mischung und legen Sie sie in eine Auflaufform.

Backen:
Backen Sie die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für etwa 20 Minuten, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind.

Servieren:
Servieren Sie die gefüllte Zucchini warm, eventuell mit einem kleinen Salat oder einer veganen Soße nach Wahl.

Unsere Tipps:

Für eine würzige Note können Sie Chiliflocken oder getrocknete Kräuter wie Oregano hinzufügen.
Die Zucchini kann auch mit veganem Käse oder gehackten Nüssen bestreut und überbacken werden.
Statt Quinoa können Sie auch Hirse oder Bulgur verwenden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 35 Minuten