Zucchini-Lasagne ohne Nudeln (vegan)

[koch]

Zucchini-Lasagne ohne Nudeln (vegan)

Menge: 1 Portion

1 große Zucchini
150 Gramm passierte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Olivenöl
50 Gramm vegane Ricotta-Alternative (zum Beispiel auf Mandelbasis)
1 Esslöffel veganer Käse (gerieben, zum Beispiel auf Kokosbasis)
1 Teelöffel italienische Kräuter (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Basilikumblätter zur Garnierung

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben (etwa 3 Millimeter dick).

Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vor.

In einer kleinen Auflaufform schichten Sie abwechselnd die Zucchinischeiben, die Tomatensauce und die vegane Ricotta-Alternative. Beginnen Sie mit einer Schicht Zucchini und enden Sie mit einer Schicht Tomatensauce.

Bestreuen Sie die oberste Schicht mit dem veganen Käse.

Backen Sie die Zucchini-Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist.

Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Garnieren Sie sie mit frischen Basilikumblättern.

Unsere Tipps:

Sie können zusätzlich dünne Scheiben Aubergine oder Paprika zwischen die Schichten legen.
Servieren Sie die Lasagne mit einem kleinen grünen Salat als Beilage.
Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken in die Tomatensauce geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 40 Minuten