4. Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen und Avocado (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

4. Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen und Avocado (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
400 Gramm schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
1 Avocado
1 Gurke
2 kleine Möhren
1 rote Zwiebel
Saft von 1 Limette
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander (eventuell)

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abkühlen.

Spülen Sie die Gurke und die 2 kleinen Möhren mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel und schälen und schneiden Sie die Möhren in feine Streifen. Schälen und hacken Sie die rote Zwiebel fein.

Schälen und schneiden Sie die Avocado in kleine Stücke und beträufeln Sie sie mit etwas Limettensaft, damit sie nicht braun wird.

Geben Sie die gekochte Quinoa, die abgetropften schwarzen Bohnen, die Gurkenwürfel, Möhrenstreifen und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel.

Für das Dressing mischen Sie den Limettensaft, Speiseöl, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut durch.

Garnieren Sie den Quinoa-Salat eventuell mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie dem Salat gehackte Tomaten oder Paprika hinzufügen, um ihm mehr Farbe zu verleihen.

Fügen Sie Chiliflocken hinzu, wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen.

Für eine zusätzliche Textur können Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.

Beilage:
Servieren Sie den Quinoa-Salat mit einem frischen grünen Salat oder glutenfreiem Brot.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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