37. Veganer Linseneintopf mit Möhren und Sellerie (vegan, ca. 2,50 Euro pro Portion)

[koch]

37. Veganer Linseneintopf mit Möhren und Sellerie (vegan, ca. 2,50 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm braune oder grüne Linsen
2 kleine Möhren
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (eventuell)

Spülen Sie die Linsen mit kaltem Wasser ab.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Schälen Sie die 2 kleinen Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben. Spülen Sie die Selleriestange mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die Möhren, den Sellerie, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und braten Sie das Gemüse für weitere 3 Minuten an.

Geben Sie die Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf und lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.

Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

Hacken Sie die frische Petersilie und streuen Sie sie eventuell kurz vor dem Servieren über den Eintopf.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie Kartoffeln oder Süßkartoffeln hinzufügen, um dem Eintopf noch mehr Fülle zu geben.

Für mehr Würze können Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Der Eintopf schmeckt noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist – bereiten Sie ihn ruhig im Voraus zu.

Beilage:
Servieren Sie den Linseneintopf mit glutenfreiem Brot oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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