40. Auberginen-Rollen mit Linsenfüllung (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)

[koch]

40. Auberginen-Rollen mit Linsenfüllung (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
400 Milliliter passierte Tomaten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (eventuell)
Etwas Backpapier

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben.

Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Backblech mit Backpapier, bestreichen Sie sie leicht mit Öl und backen Sie sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.

Kochen Sie die roten Linsen nach Packungsanweisung, bis sie weich sind, und lassen Sie sie abtropfen.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die gekochten Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

Nehmen Sie die Auberginenscheiben aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Füllen Sie jede Auberginenscheibe mit der Linsenfüllung und rollen Sie sie auf.

Geben Sie die passierten Tomaten in eine Auflaufform und legen Sie die gefüllten Auberginenrollen darauf. Backen Sie das Gericht für weitere 15 Minuten.

Garnieren Sie das Gericht nach dem Backen eventuell mit frischer Petersilie.

Unsere Tipps:

Sie können eventuell etwas Hefeflocken über die Auberginen-Rollen streuen, um einen "käsigen" Geschmack zu erzielen.

Statt rote Linsen können Sie auch grüne oder braune Linsen verwenden, um mehr Biss in die Füllung zu bringen.

Die passierten Tomaten lassen sich mit etwas Chili oder Oregano würzen, um der Soße mehr Geschmack zu verleihen.

Beilage:
Servieren Sie die Auberginen-Rollen mit einem frischen grünen Salat oder glutenfreiem Brot.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 16 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Die Preise können abweichen, sie sind von 2024!