47. Vegane Sommerrollen mit Tofu und Erdnusssoße (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

47. Vegane Sommerrollen mit Tofu und Erdnusssoße (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

8 Reispapierblätter
200 Gramm Tofu (natur)
2 kleine Möhren
1 Gurke
1 Avocado (eventuell)
100 Gramm Reisnudeln
1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Für die Erdnusssoße:
2 Esslöffel Erdnussbutter (ohne Zucker und Salz)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Limettensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
50 Milliliter Wasser

Schneiden Sie den Tofu in Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl goldbraun an. Würzen Sie ihn mit Sojasoße.

Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abkühlen.

Schälen und schneiden Sie die 2 kleinen Möhren in dünne Streifen. Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie sie ebenfalls in dünne Streifen. Schälen und schneiden Sie die Avocado, wenn Sie sie verwenden.

Weichen Sie die Reispapierblätter nacheinander in warmem Wasser ein, bis sie weich und formbar sind (ca. 10 Sekunden).

Legen Sie ein Reispapierblatt auf eine glatte Fläche und legen Sie eine kleine Menge Reisnudeln, Tofu, Möhren, Gurken und Kräuter in die Mitte.

Rollen Sie das Reispapier auf, indem Sie die Seiten einklappen und dann vorsichtig aufrollen, bis die Füllung vollständig eingewickelt ist. Wiederholen Sie diesen Schritt für alle Sommerrollen.

Für die Erdnusssoße vermischen Sie die Erdnussbutter, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren alles glatt.

Servieren Sie die Sommerrollen mit der Erdnusssoße zum Dippen.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie auch Mango oder Paprika hinzufügen, um eine fruchtige Note zu geben.

Die Erdnusssoße lässt sich auch mit etwas Ingwer oder Chili verfeinern, wenn Sie es würziger mögen.

Wickeln Sie die Sommerrollen fest ein, um die Füllung gut zusammenzuhalten.

Beilage:
Servieren Sie die Sommerrollen mit einem kleinen Salat oder einem Glas frischem Limettenwasser.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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