16. Kichererbsensalat mit Gurken und Tomaten (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)

[koch]

16. Kichererbsensalat mit Gurken und Tomaten (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kichererbsen (gekocht, aus der Dose oder frisch gekocht)
2 Gurken
4 mittelgroße Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Kreuzkümmel (eventuell)
1 Handvoll frische Petersilie oder Minze (eventuell)

Spülen Sie die Kichererbsen gründlich ab, wenn sie aus der Dose kommen, und lassen Sie sie abtropfen.

Spülen Sie die Gurken und Tomaten mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben und die Tomaten in kleine Würfel.

Schälen und hacken Sie die rote Zwiebel fein.

Geben Sie die Kichererbsen, Gurken, Tomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel.

Für das Dressing mischen Sie den Zitronensaft, das Öl, Salz, Pfeffer und eventuell den Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel gut durch.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut. Lassen Sie den Salat etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Garnieren Sie den Salat eventuell mit frisch gehackter Petersilie oder Minze vor dem Servieren.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie dem Salat gehackte Oliven oder Avocadostücke hinzufügen, um ihn noch reichhaltiger zu machen.

Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Der Salat schmeckt besonders frisch, wenn Sie ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Beilage:
Servieren Sie den Kichererbsensalat mit glutenfreiem Brot oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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