Woche 8. Vorspeise: Marinierte Möhren mit Tahini-Dressing (vegan) Hauptspeise: Rote-Bete-Risotto mit gerösteten Pinienke

[koch]

Woche 8. Vorspeise: Marinierte Möhren mit Tahini-Dressing (vegan)
Hauptspeise: Rote-Bete-Risotto mit gerösteten Pinienkernen (vegan)

Marinierte Möhren mit Tahini-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Möhren (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Möhren in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Ahornsirup verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Möhren geben und gut vermischen.

Die marinierten Möhren mit frischer Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.





Rote-Bete-Risotto mit gerösteten Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
500 Gramm gekochte Rote Bete (geraspelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane, heiß)
2 Esslöffel Olivenöl
50 Milliliter Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten.

Den Weißweinessig hinzugeben und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei häufig rühren. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist (ca. 20 Minuten).

Die geraspelte Rote Bete unter das Risotto heben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Orientalischer Touch: Fügen Sie dem Tahini-Dressing für die Möhren eine Prise Kreuzkümmel und Sumach hinzu, um orientalische Noten zu integrieren.

Röstgeschmack: Rösten Sie die Rote Bete vor dem Kochen des Risottos im Ofen, um eine karamellisierte, tiefere Süße zu erzeugen.

Exotische Pinienkerne: Würzen Sie die gerösteten Pinienkerne mit etwas Zatar oder Ras el-Hanout, um dem Risotto einen Hauch Exotik zu verleihen.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE